虽然不能完全了解鸬鹚的感受，但鸬鹚应该也享受着这个捕鱼的过程。甚至可以说人为了让鸬鹚高高兴兴地捕鱼而进行了无微不至的照料。
鸬鹚捕鱼是使用经过训练的鸬鹚来捕获香鱼等河鱼的传统渔猎方法。鸬鹚捕鱼有着悠久的历史，五六世纪左右的群马县古墓当中就出土了表现了鸬鹚捕鱼场景的陶俑。日本最古老史书《古事记》《日本书纪》上也有相关记载，中国史书《隋书》（7世纪）中也留下了日本的鸬鹚捕鱼是世界最古老的鸬鹚捕鱼的记录。从1400多年的古时候开始人们就已经在进行鸬鹚捕鱼活动了。顺便说一下，世界上使用鸬鹚来捕鱼的国家只有日本和中国。在鸬鹚捕鱼活动中使用的鸬鹚分别是日本的海鸬鹚和中国的河鸬鹚。海鸬鹚比河鸬鹚体型更大，性格也更温顺。据说日本的鸬鹚捕鱼活动中之所以使用海鸬鹚，是因为日本鸬鹚捕鱼的主流形式是从船上操控鸬鹚，而不是在河流浅滩进行的鸬鹚捕鱼（徒步鹈），而体型更大的海鸬鹚则更适合这种形式。
鹈岬
由于海鸬鹚很难在人为环境下繁殖，所以鸬鹚捕鱼活动中使用的是在日本唯一获得了捕获许可的茨城县“鹈岬”捕获并经过了两三年训练后的野生海鸬鹚。
鹈匠
在鸬鹚捕鱼活动中操控鸬鹚的人叫做“鹈匠”，据说这是织田信长命名的。鹈匠的装束为风折乌帽子、渔夫服、护胸、短蓑衣、半草鞋。
为了在夜间渔猎时不让鸬鹚收到惊吓，渔夫们所穿着的渔夫服都是黑色或藏青色的暗色衣服。风折乌帽子是为了不让篝火的火星烧到头发而卷在头上的一块布，因为看起来就像是被风吹起并折叠在头上一样，所以被叫做了风折乌帽子。护胸是为了保护穿着胸前敞开式渔夫服的胸部不被火星烫伤所使用的一块布。短蓑衣是一种防止被飞溅的河水打湿裤子而覆盖在腰部以下，用稻草编织而成的传统雨具。半草鞋是为了不在打湿的船上地板上滑倒而将普通的草鞋去掉了一半，只穿在脚趾部分的草鞋。
鹈舟
鸬鹚捕鱼活动中使用的船只叫做“鹈舟”。鹈舟全长约13m，每艘鹈舟都是由除了鹈匠以外，还有1名掌舵的“舻乘”和助手“中乘”这样的3人1组构成。鸬鹚是鹈鹕家族的一员，鸬鹚捕鱼是利用了鸬鹚将存在喉咙的鱼吐出来的习性的渔猎方法。在船头点上篝火，河里的香鱼受到映照在河面上的篝火火光所惊吓而四处逃窜。这时鸬鹚就会一条接一条地将这些香鱼捕获进自己的嘴里。每位鹈匠操控着6只至12只鸬鹚。
徒步鹈
不使用鹈舟的鸬鹚捕鱼活动被叫做“徒步鹈”。在河流的浅滩处点燃篝火，鹈匠直接进到河中，操控1只至2只鸬鹚来捕鱼。
鹈鲇
鸬鹚捕鱼活动中捉到的香鱼被叫做“鹈鲇（鲇：香鱼）”，鹈鲇身体表面带有鸬鹚的喙的痕迹。由于鸬鹚的喙可让香鱼瞬间死亡，所以这样的香鱼非常新鲜美味，非常受欢迎。但是市面上很少有流通。据说鹈鲇要么是在鸬鹚捕鱼活动后成为了鸬鹚的美餐，要么是只供应给几家旅馆和料亭（高端日本餐厅）。
鹈匠故里
鹈匠每天都和鸬鹚一起生活。对鹈匠来说，鸬鹚如同自己的家人一样。上了年纪无法继续捕鱼的鸬鹚也会继续在鹈匠家里生活下去，所以相对于野生鸬鹚三四年的寿命，鸬鹚捕鱼活动中的鸬鹚寿命长达15年左右。
全国11处鸬鹚捕鱼
在日本，从平安时代（8世纪）开始天皇和贵族、武士等就已经在观赏鸬鹚捕鱼了。到了现代，以西日本为主的各地都在开展观光性的鸬鹚捕鱼活动。
山梨县笛吹市（笛吹川）的“石和鸬鹚捕鱼”（徒步鹈）
爱知县犬山市（木曾川）的“木曾川鸬鹚捕鱼”
京都府宇治市（宇治川）的“宇治川鸬鹚捕鱼”
京都府京都市（大堰川）的“岚山鸬鹚捕鱼”
广岛县三次市（马洗川）的“三次鸬鹚捕鱼”
山口县岩国市（锦川）的“锦带桥鸬鹚捕鱼”
爱媛县大洲市（肱川）的“大洲鸬鹚捕鱼”
大分县日田市（三隈市）的“三隈川鸬鹚捕鱼”
福冈县朝仓市（筑后川）的“筑后川鸬鹚捕鱼”