新瀉縣村上的人們特別喜歡吃鮭魚。他們能將整條鮭魚從頭到尾吃得乾乾淨淨，以至於村上的貓都吃不到人們所吃剩下的魚，想必貓咪們一定很怨恨吧。

在新瀉縣村上地區，從前稱呼鮭魚為IYOBOYA。其中「IYO」和「BOYA」都是用來代表魚的稱呼，而IYOBOYA有著「魚中之魚」的含義。有條流經村上的河叫做三面川，從平安時代開始就以鮭魚聞名，甚至繳納給朝廷的稅都是用鮭魚來繳納。到了江戶時代，鮭魚成為了村上藩地財務收入的主要來源。

到了冬天，有將鮭魚懸掛在屋簷下並製作「鹽引鮭(鹽漬鮭魚)」這樣的獨特文化，而這也成為村上地區冬天限定的特別風景。像這樣將鮭魚醃製後懸掛在自家屋簷下的風景也被稱為「鹽引鮭街道」。

所謂鹽引鮭(鹽漬鮭魚)，是將鮭魚的內臟去除，再抹上鹽後製作而成的加工品。最後再以從日本海吹拂而來的寒風來曝曬熟成。其加工的方法也很特別。處理鮭魚時不將肚子全部切開、而是保留一部份，再將鮭魚的頭要朝下吊著。（此加工方法很特別，要把鮭魚的頭朝下吊掛、切開肚子時不將其全部切開而是留下一部分。）將鮭魚的頭朝下吊掛是為了不讓人產生「上吊」的可怕印象，而不將魚的肚子全部切開是為了不讓人聯想到「剖腹」。這也是城下町・村上自古以來的風俗習慣。

多虧了種川這條河，村上的鮭魚聞名全日本。

到了江戶時代後期，由於過度濫捕，三面川的鮭魚漁獲量逐年減少。研究鮭魚生態的村上武士·青砥武平治，發現了鮭魚「母河回歸（鮭魚會回到出生的河川產卵）」的特性，於是他成為了史上第一個成功人工繁殖鮭魚的人。他開拓了三面川的支流「種川」，並設置柵欄以防止鮭魚逆流向上，讓鮭魚在「種川」產卵。藉由這個方法，鮭魚的漁獲量大幅增加，村上藩地的財務狀況也逐漸穩定了。

“母川回歸”是指鮭魚回到出生的河流。在河流中從魚卵孵化出來的鮭魚幼魚在春季順流而下前往大海，在鄂霍次克海度過夏秋兩季。然後移動前往北太平洋西部，在那裡度過冬季。到了夏天，又會游至白令海，在那裡捕獲餌食，發育身體。到了秋天就會南下前往阿拉斯加灣越冬。鮭魚在夏季的白令海和冬季的阿拉斯加灣之間往返，4年後長大的鮭魚就會從白令海沿著千島列島南下，在秋天回到出生的日本河流。

雖然青砥武平治也是田地測量和河川工程等土木相關的技術人員，但由於種川歷時30年才得以已完工，所以青砥武平治沒能親眼看到種川竣工的那一天。

青砥武平治創建的“種川制”是全球首次成功自然孵化增殖鮭魚，其功績非常巨大。在有著“IYOBOYA會館”的鮭魚公園裡設置有“青砥武平治”的銅像。

「IYOBOYA會館」位於三面川沿岸，是日本第一個鮭魚的博物館。在這裡可以了解到關於三面川鮭魚的歷史及文化風俗。

到了IYOBOYA會館最值得一看的地方，是在館內地下的「生態觀察室」和「鮭魚觀察自然館」。在「生態觀察室」裡，可以觀察到鮭魚從魚苗到成年的過程。由於在種川上設置了10個觀察窗口，在全長50米的「鮭魚觀察自然館」裡，可以透過玻璃窗口觀察到在種川棲息的生物生態。到了秋天時可以看到鮭魚群逆流而上的畫面，若幸運的話甚至還可以看到鮭魚產卵。

所謂的「居繰網漁」，是由3艘小船為1組，其中1艘用竿子打水面以驅趕並讓鮭魚游到另外2艘中間張開的網子裡。這是三面川從江戶時代流傳至今的傳統捕魚法。每年10月中旬到12月中旬，能在IYOBOYA會館附近的三面川河畔參觀。

前往IYOBOYA會館的交通

從東京

從JR東京站到JR新潟站乘坐上越新幹線約2小時。

從大阪

從伊丹機場到新瀉機場約1小時。從新瀉機場到JR新瀉站乘坐聯絡巴士約25分鐘。

在JR新潟站換乘JR白新線，從JR新潟站到JR新發田站約40分鐘。在JR新發田站換乘JR羽越本線，從JR新發田站到JR村上站約40分鐘。從JR村上站下車，步行約20分鐘即可到達IYOBOYA會館。或者，從村上站前巴士站到小助島巴士站乘当地巴士約5分鐘。從小助島巴士站到IYOBOYA會館步行約5分鐘。