新泻县村上的人们特别喜欢吃鲑鱼。他们能将整条鲑鱼从头到尾吃得干干净净，以至于村上的猫都吃不到人们所吃剩下的鱼，想必猫咪们一定很怨恨吧。

在新泻县村上地区，从前称呼鲑鱼为IYOBOYA。其中「IYO」和「BOYA」都是用来代表鱼的称呼，而IYOBOYA有着「鱼中之鱼」的含义。有条流经村上的河叫做三面川，从平安时代开始就以鲑鱼闻名，甚至缴纳给朝廷的税都是用鲑鱼来缴纳。到了江户时代，鲑鱼成为了村上藩地财务收入的主要来源。

到了冬天，有将鲑鱼悬挂在屋檐下并制作“盐引鲑(盐渍鲑鱼)”这样的独特文化，而这也成为村上地区冬天限定的特别风景。像这样将鲑鱼腌制后悬挂在自家屋檐下的风景也被称为「盐引鲑街道」。

所谓盐引鲑(盐渍鲑鱼)，是将鲑鱼的内脏去除，再抹上盐后制作而成的加工品。最后再以从日本海吹拂而来的寒风来曝晒熟成。其加工的方法也很特别。处理鲑鱼时不将肚子全部切开、而是保留一部份，再将鲑鱼的头要朝下吊着。将鲑鱼的头朝下吊挂是为了不让人产生「上吊」的可怕印象，而不将鱼的肚子全部切开是为了不让人联想到「剖腹」。这也是城下町・村上自古以来的风俗习惯。

多亏了种川这条河，村上的鲑鱼闻名全日本。

到了江户时代后期，由于过度滥捕，三面川的鲑鱼渔获量逐年减少。研究鲑鱼生态的村上武士·青砥武平治，发现了鲑鱼「母河回归（鲑鱼会回到出生的河川产卵）」的特性，于是他成为了史上第一个成功人工繁殖鲑鱼的人。他开拓了三面川的支流「种川」，并设置栅栏以防止鲑鱼逆流向上，让鲑鱼在「种川」产卵。借由这个方法，鲑鱼的渔获量大幅增加，村上藩地的财务状况也逐渐稳定了。

“母川回归”是指鲑鱼回到出生的河流。在河流中从鱼卵孵化出来的鲑鱼幼鱼在春季顺流而下前往大海，在鄂霍次克海度过夏秋两季。然后移动前往北太平洋西部，在那里度过冬季。到了夏天，又会游至白令海，在那里捕获饵食，发育身体。到了秋天就会南下前往阿拉斯加湾越冬。鲑鱼在夏季的白令海和冬季的阿拉斯加湾之间往返，4年后长大的鲑鱼就会从白令海沿着千岛列岛南下，在秋天回到出生的日本河流。

虽然青砥武平治也是田地测量和河川工程等土木相关的技术人员，但由于种川历时30年才得以已完工，所以青砥武平治没能亲眼看到种川竣工的那一天。

青砥武平治创建的“种川制”是全球首次成功自然孵化增殖鲑鱼，其功绩非常巨大。在有着“IYOBOYA会馆”的鲑鱼公园里设置有“青砥武平治”的铜像。

「IYOBOYA会馆」位于三面川沿岸，是日本第一个鲑鱼的博物馆。在这里可以了解到关于三面川鲑鱼的历史及文化风俗。

到了IYOBOYA会馆最值得一看的地方，是在馆内地下的「生态观察室」和「鲑鱼观察自然馆」。在「生态观察室」里，可以观察到鲑鱼从鱼苗到成年的过程。由于在种川上设置了10个观察窗口，在全长50米的「鲑鱼观察自然馆」里，可以透过玻璃窗口观察到在种川栖息的生物生态。到了秋天时可以看到鲑鱼群逆流而上的画面，若幸运的话甚至还可以看到鲑鱼产卵。

所谓的「居缲网渔」，是由3艘小船为1组，其中1艘用竿子打水面以驱赶并让鲑鱼游到另外2艘中间张开的网子里。这是三面川从江户时代流传至今的传统捕鱼法。每年10月中旬到12月中旬，能在IYOBOYA会馆附近的三面川河畔参观。