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新泻县村上的人们特别喜欢吃鲑鱼。他们能将整条鲑鱼从头到尾吃得干干净净,以至于村上的猫都吃不到人们所吃剩下的鱼,想必猫咪们一定很怨恨吧。

2019/11/18

 

新泻县村上地区,从前称呼鲑鱼为Iyoboya。其中「iyo」和「boya」都是用来代表鱼的称呼,而Iyoboya有着「鱼中之鱼」的含义。有条流经村上的河叫做三面川,从平安时代开始就以鲑鱼闻名,甚至缴纳给朝廷的税都是用鲑鱼来缴纳。到了江户时代,鲑鱼成为了村上藩地财务收入的主要来源。

到了冬天,有将鲑鱼悬挂在屋檐下并制作“盐引鲑(盐渍鲑鱼)”这样的独特文化,而这也成为村上地区冬天限定的特别风景。像这样将鲑鱼腌制后悬挂在自家屋檐下的风景也被称为「盐引鲑街道」。

所谓盐引鲑(盐渍鲑鱼),是将鲑鱼的内脏去除,再抹上盐后制作而成的加工品。最后再以从日本海吹拂而来的寒风来曝晒熟成。其加工的方法也很特别。处理鲑鱼时不将肚子全部切开、而是保留一部份,再将鲑鱼的头要朝下吊着。将鲑鱼的头朝下吊挂是为了不让人产生「上吊」的可怕印象,而不将鱼的肚子全部切开是为了不让人联想到「剖腹」。这也是城下町・村上自古以来的风俗习惯。

多亏了种川这条河,村上的鲑鱼闻名全日本。

到了江户时代后期,由于过度滥捕,三面川的鲑鱼渔获量逐年减少。研究鲑鱼生态的村上武士·青砥武平治,发现了鲑鱼「母河回归(鲑鱼会回到出生的河川产卵)」的特性,于是他成为了史上第一个成功人工繁殖鲑鱼的人。他开拓了三面川的支流「种川」,并设置栅栏以防止鲑鱼逆流向上,让鲑鱼在「种川」产卵。借由这个方法,鲑鱼的渔获量大幅增加,村上藩地的财务状况也逐渐稳定了。

村上的鲑鱼能够闻名全日本,都要归功于青砥武平治。

「Iyoboya会馆」位于三面川沿岸,是日本第一个鲑鱼的博物馆。在这里可以了解到关于三面川鲑鱼的历史及文化风俗。

到了Iyoboya会馆最值得一看的地方,是在馆内地下的「生态观察室」和「鲑鱼观察自然馆」。在「生态观察室」里,可以观察到鲑鱼从鱼苗到成年的过程。由于在种川上设置了10个观察窗口,在全长50米的「鲑鱼观察自然馆」里,可以透过玻璃窗口观察到在种川栖息的生物生态。到了秋天时可以看到鲑鱼群逆流而上的画面,若幸运的话甚至还可以看到鲑鱼产卵。

所谓的「居缲网渔」,是由3艘小船为1组,其中1艘用竿子打水面以驱赶并让鲑鱼游到另外2艘中间张开的网子里。这是三面川从江户时代流传至今的传统捕鱼法。每年10月中旬到12月中旬,能在Iyoboya会馆附近的三面川河畔参观。

 

本文作者

どもども

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